สถานที่ท่องเที่ยวไทย unseen thailand Amazing Thailand
![]()
Custom Search
|
- ไข่ครอบ หัวเขา จังหวัดสงขลา
ไข่ครอบ อาหารยอดนิยมของชาวสงขลาไข่ครอบ เ็ป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น
ในการถนอมอาหาร การนำไข่แดงของไข่เป็ดที่ีเหลือจากย้อมแหด้วยไข่ขาว
ของไข่เป็ด เพื่อรักษาเนื้อแหให้มีความแข็ง เหนียวและคงทนในอดีต ไข่แดง
ที่เหลือนำมาทำเป็น ไข่ครอบ สร้างชื่อเสียงมาจนทุกวันนี้
![]() |
ไข่ครอบสินค้าโอท๊อปของชาวสงขลา เนืองจากไข่แดงทีเหลือนั้นมากมาย
จึงนำไข่แดง มาหมักเกลือในเปลือกไข่ และนำเปลือกไข่มาครอบอีกที เพื่อ
กันแมลงเป็นที่มาของคำว่า ไข่ครอบ นั่นเอง

ไข่ครอบ เป็นที่รู้จักกันทั่วไป อร่อยถูกหลักอนามัยกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือ
จะนำไปประกอบอาหารอื่นๆ เช่น ยำไข่ครอบ ,ไข่ครอบผัดฉ่า เป็นต้น
![]() |
กรรมวิธีทำไข่ครอบได้บอกเล่าจากนางสาวประไพ จินนะมงคล ซึ่งได้
กรรมวิธีนี้มาจากคุณยายแฉล้ม จินนะมงคล เป็นคุณแม่ของคุณประไพ
เป็นการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ปัจจุบันไข่ครอบกลายเป็นสินค้าโอท๊อปที่ขึ้นชื่อของชาวหัวเขา ในอดีต
นั้นใช้เกลือในการหมักไข่แดง ใส่เกลือลงในไข่แดง แต่ในวันนี้ประยุกต์
เป็นการใช้น้ำเกลือเข้มข้นในการหมักไข่แดงให้มีรสชาติกลมกล่อมมัน
และไม่เค็มจนเกินไป เก็บไว้ได้หลายวันเช่นกัน
กรรมวิธีในการทำไข่ครอบสูตรคุณประไพ
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด
2.ใช้น้ำสะอาดผสมกับเกลือป่น โดยใช้น้ำสะอาด 1 ส่วนต่อเกลือป่น 6 ส่วน
ละลายน้ำเกลือเข้มข้นพักไว้
3. ตอกไข่ตรงปลายฟองด้านแหลม ใช้มือตักไข่แดงออกจากไข่ขาว
4. นำไข่แดงที่แยกได้ไปแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 2 ซม.ไข่แดงจะแข็งตัว
5. นำเปลือกไข่มาตัดขอบให้เรียบร้อย และล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
6. ตักไข่แดง 2 ฟอง บรรจุในเปลือกไข่ที่ตัดแล้ว เป็นไข่แฝด
7. นำไปนึ่งไฟแรง นานประมาณ 10-15 นาที ไข่สุกพอดี
8. ยกลงตั้งพักไว้จนเย็น นานประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำมาบรรจุถ้วย
หกเหลี่ยม จำนวน 3 ฟอง ราคาส่ง 35 บาท
เล่าให้ฟังถึงกรรมวิธีทำไข่ครอบแล้ว ใครจะลองไปทำกินเองก็ไม่ว่า
กัน แต่สะดวกสุดๆ ก็โทร.สั่งก็จะได้ชิมรสชาติที่เป็นต้นตำรับขนาน
แท้ของคุณยายแฉล้ม จินนะมงคล หัวเขา จ.สงขลา
ไข่ครอบหัวเขาจัดจำหน่ายโดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทะเลสาบสงขลา
โดยคุณประไพ จินนะมงคล เลขที่ 117 ม.2 ต.หัวเขา อ.สิงหนคร
จ.สงขลา 90230 โทร.089 6539038
ขออนุญาตผลิตอย./เลขสถานที่ 90-2-01351-20001
นอกจากไข่ครอบที่บ้านหัวเขาแล้ว ก็ยังมีชุมชนอื่นที่อยู่ริมทะเลสาบ
สงขลาทำไข่ครอบเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน
สอบถามรายะละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
089 6539038
ททท.สงขลา – พัทลุง โทร. 074-231055
หรือสายด่วนท่องเที่ยว 1672